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主题: 最近的“乌镇饭局”轰动整个朋友圈,看看这些重头菜

  • sever
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  • 发表于:2017/12/8 12:42:41
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最近的“乌镇饭局”轰动整个朋友圈,大家关心的都是马云没有出席预示着什么、暗示着什么,给整个互联网行业的发展发出了怎样的信号!哎,这些都不该是我们这些市井小民需要关心的内容。民以食为天,我们还是来看看乌镇的美食都有哪些,去乌镇不要错过每一道就好:

第一道:红烧羊肉

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【食材】乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。

【制法】乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。

【特色】羊肉甘温,经归脾肾,有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效,所含蛋白质远比猪肉多,常吃能使人容颜丰满,肌肤润泽。乌镇民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。老饕们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心的肥瘦相间有的偏爱腿精的鲜嫩多汁有的爱好尾部的丰腴肥香有的专挑脖项活肉,还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒,一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末,吃得心满意足。

第二道:抱腌太湖白水鱼

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【食材】选用太湖野生的白水鱼

【制法】剖洗后,在鱼背上均匀的片上8 刀,用葱、姜、盐和本地米酒腌制 2-3小时,洗净后放入盘中,加上鸡油、土菜油、姜片上笼蒸 6-7分钟,取出后撒上葱花即成。

【特色】其肉质细腻,滑嫩,汤汁鲜美。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死,但保存得法,其味不变。如若遇到活的白水鱼,则不要错失机会,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。

第三道:酱鸭

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【食材】选用乌镇周边用螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾和谷物作为饲料进行饲养的麻鸭。

【制法】加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧出锅后涂上一层麻油,方告完成。

【特色】成品酱鸭由于是原汁原汤反复烧制,鸭体内的水分已基本蒸发,所以容易保存,有"六月不馊,腊月不冻"之说。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。为方便携带,乌镇酱鸭现在已有真空包装产品面世。

第四道:生炒竹林鸡

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此道菜肴选用华章竹园里散养的土鸡,经素油爆炒焖制,鸡肉香气扑鼻、口感有嚼劲。

第五道:古镇煨喜蛋

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喜蛋顾名思义是一道好彩头的菜肴,所以是乌镇百姓家中举办喜宴一道必备佳肴,采用土鸡蛋煨熟对半切开,沾上肉糜用鸡汤煨制而成。

第六道:乌镇状元球

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盐卤豆腐绞碎后配上虾米做成圆球,用高汤煨烧而成。相传该菜是从过去秀才赶考前夕,族人为其饯行时必备的“状元狮子头”演变而来,到民国时期,由总统府厨师把纯肉丸改成了肉丸内嵌鱼丸,或者是鱼丸内藏肉丸两种,后人就把它称为“文武状元球”或者“文武燕球”。

第七道:糯米八宝鸭

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选用乌镇当地2年生的麻鸭,在鸭腹内放入鸭眕、火腿、干贝、糯米、鲜笋、香菇、松子等八种原料,辅以多种香料用当地传统的烧制工艺加工完成。

第八道:外婆糖年糕

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从小就听妈妈唱摇啊摇,摇到外婆桥,外婆给我一块糖年糕。乌镇人按照这一民间童谣,设计制作出了用糖油、糯米年糕烧制的甜点。

第九道:豆浆生鱼卷

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手工磨制的豆浆配上太湖野生的黑鱼,是乌镇独创的一种特色菜肴,成菜汤汁顺滑,鱼片鲜嫩爽口。

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乌镇民间的一种时令性美食,每到春天大家都会结伴来到郊外,搭起土灶,点上柴火、架起铁锅,将各家所带的糯米、蚕豆、鲜笋、咸肉、豌豆、野菜等时鲜食材全部混合放在锅内焖烧成熟。出锅时香气扑鼻,鲜美无比。
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